Pergunta:
A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Sobre a FTP, analise as afirmativas abaixo e marque V (verdadeira) ou F (falsa). ( ) Com a FTP, é possível obter per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções (porcionamentos), permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional. ( ) É uma ferramenta que permite o controle dos gêneros alimentícios, do número de funcionários e do fluxo do alimento. ( ) As fichas técnicas de preparação, desde que concebidas de forma adequada, fornecem informações e instruções claras, que orientarão a forma e o uso dos produtos, equipamentos e utensílios, passo a passo, no processo de elaboração, e permitirão a racionalização na área de produção. ( ) Garante ao cliente que determinada preparação terá sempre o mesmo aspecto físico e sensorial
Correto: V, F, V, F. A FTP é uma ferramenta importante para a gestão de restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação. Ela fornece informações importantes sobre os ingredientes, o modo de preparo e o rendimento das preparações, que são úteis para o controle financeiro, a determinação da composição nutricional e a racionalização da área de produção.
(V) A FTP permite obter per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções (porcionamentos). Essas informações são úteis para o controle financeiro e a determinação da composição nutricional.
(F) A FTP não permite o controle dos gêneros alimentícios, do número de funcionários e do fluxo do alimento. Essas informações são obtidas por outras ferramentas, como o controle de estoque, o controle de produção e o controle de qualidade.
(V) As fichas técnicas de preparação, desde que concebidas de forma adequada, fornecem informações e instruções claras sobre a forma e o uso dos produtos, equipamentos e utensílios, passo a passo, no processo de elaboração. Isso permite a racionalização na área de produção.
(F) A FTP não garante ao cliente que determinada preparação terá sempre o mesmo aspecto físico e sensorial. Isso depende de outros fatores, como a qualidade dos ingredientes, a habilidade do cozinheiro e as condições de armazenamento e transporte dos alimentos.
#SPJ4
Guilherme Goulart Gomes
Desenvolvedor Full Stack com formação em Análise e Desenvolvimento de Sistemas (ADS). Especialista em tecnologia e SEO, Guilherme dedica-se a transformar informações complexas em guias práticos e acessíveis no portal Boa Nota.
