Pergunta:
Os atributos de qualidade pós-colheita dos produtos hortícolas podem variar dependendo do tipo de produto, mas geralmente incluem os aspectos de aparência, textura, sabor e rendimento da matéria-prima. ” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 4, Atributos de Qualidade de Conservação, quanto ao Flavor (sabor e aroma), assinale a alternativa correta:
Os compostos inorgânicos, como sais e ácidos, não são responsáveis pelo aroma de produtos agropecuários. O aroma é uma característica sensorial que é percebida pela presença de compostos orgânicos voláteis no produto. Esses compostos são produzidos pelas plantas e podem ser influenciados por fatores como a variedade, o estágio de maturação e as condições de cultivo. A alternativa correta é (C). Os ácidos cítrico, ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.
Explicação detalhada:
O sabor e o aroma são atributos de qualidade importantes para os produtos hortícolas. O sabor é uma sensação complexa que é influenciada por uma variedade de fatores, incluindo os compostos químicos presentes no produto, a textura e a temperatura.
A doçura é uma característica sensorial que é percebida pela presença de açúcares no produto. A acidez é uma característica sensorial que é percebida pela presença de ácidos no produto. Os ácidos cítrico, ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.
A adstringência é uma sensação de boca seca que é percebida pela presença de taninos no produto. Os taninos são compostos orgânicos que estão presentes em alguns frutos, como o caju, e em alguns vegetais, como a berinjela.
#SPJ1
O complemento da pergunta é a seguinte:
A. A doçura é uma característica relacionada à quantidade de proteínas no produto.
B. A acidez do produto é uma característica sensorial e faz menção ao pH alto.
C. Os ácidos, cítrico ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.
D. A adstringência é uma mistura entre a sensação de sabores doces e ácidos.
E. Compostos inorgânicos, como sais e ácidos, são responsáveis pelo aroma de produtos agropecuários.
Guilherme Goulart Gomes
Desenvolvedor Full Stack com formação em Análise e Desenvolvimento de Sistemas (ADS). Especialista em tecnologia e SEO, Guilherme dedica-se a transformar informações complexas em guias práticos e acessíveis no portal Boa Nota.
