{"id":14171,"date":"2023-09-24T14:35:13","date_gmt":"2023-09-24T14:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/?p=14171"},"modified":"2025-07-13T15:28:44","modified_gmt":"2025-07-13T15:28:44","slug":"porque-chama-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/porque-chama-trufa\/","title":{"rendered":"Porque chama trufa?"},"content":{"rendered":"\n
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A palavra trufa<\/b> vem do latim truffle, usado para identificar um tipo de cogumelo comest\u00edvel que cresce embaixo da terra, perto das ra\u00edzes de algumas \u00e1rvores em pa\u00edses como It\u00e1lia, Fran\u00e7a e Espanha.<\/p>\n

Qual a diferen\u00e7a de bombom e trufa?<\/strong><\/p>\n

Trufa<\/b> e bombom<\/b>: diferen\u00e7as<\/b>
As trufas<\/b>, apesar de cremosas, s\u00e3o tradicionalmente mais \u201csecas\u201d por seu recheio ser uma massa de chocolate. Na contram\u00e3o disso, bombons<\/b> podem variar muito em sua consist\u00eancia e sensa\u00e7\u00e3o causada no paladar, mas, no final das contas, ambos s\u00e3o deliciosas op\u00e7\u00f5es de sobremesa.<\/p>\n

Como se chama trufa?<\/strong><\/p>\n

Os tipos mais conhecidos s\u00e3o a trufa<\/b> branca (Tuber magnatum), a trufa<\/b> negra (Tuber melanosporum) e a trufa<\/b> de ver\u00e3o (Tuber aestivum).<\/p>\n

Porque a trufa \u00e9 t\u00e3o cara?<\/strong><\/p>\n

Seu pre\u00e7o elevado se deve por dois motivos: sua safra \u00e9 bem curta e sua cadeia produtiva demanda muitas pessoas e altos gastos at\u00e9 chegar ao consumidor final. A trufa<\/b> negra \u00e9 coletada entre o m\u00eas de maio e dezembro, j\u00e1 a branca \u00e9 mais rara, e por isso, mais cara<\/b>, a coleta \u00e9 feita entre dezembro e mar\u00e7o.<\/p>\n

Tem trufas no Brasil?<\/strong><\/p>\n

Nos \u00faltimos anos, pesquisadores acharam duas variedades do fungo em diferentes regi\u00f5es do Pa\u00eds. A primeira foi em 2016, quando o educador, pesquisador e doutor em biologia de fungos Marcelo Sulzbacher encontrou trufas<\/b> em uma planta\u00e7\u00e3o de noz-pec\u00e3 no Rio Grande do Sul.<\/p>\n

Como se chama trufa em SP?<\/strong><\/p>\n

A trufa<\/b> em quest\u00e3o ganhou o nome de Bandeirantes. Segundo o bi\u00f3logo, ainda melhor do que a descoberta \u201cfoi comprovar que o sul do Brasil apresenta condi\u00e7\u00f5es para o crescimento de trufas<\/b>\u201d, o que pode mudar, no futuro, o cen\u00e1rio do fungo na gastronomia nacional.<\/p>\n

Quem descobriu a trufa?<\/strong><\/p>\n

H\u00e1 quem credite a origem das trufas<\/b> ao grande chef p\u00e2tissier Auguste Escoffier, no final do s\u00e9culo XIX. No entanto, a cidade francesa de Chamb\u00e9ry se autoproclama o ber\u00e7o da trufa<\/b> de chocolate \u2013 criada acidentalmente por Louis DuFour, em 1895.<\/p>\n

Qual \u00e9 o sabor da trufa?<\/strong><\/p>\n

A trufa<\/b> negra, tamb\u00e9m chamada de \u201cdiamante negro\u201d da culin\u00e1ria, possui um aroma semelhante ao alho, para os brasileiros. J\u00e1 l\u00e1 nas bandas europeias, os degustadores identificam o seu aroma com funghi e tra\u00e7os leves de avel\u00e3.<\/p>\n

O que \u00e9 trufa na confeitaria?<\/strong><\/p>\n

Esta resposta \u00e9 bastante simples: o chocolate \u00e9 trufado<\/b> quando o seu interior \u00e9 recheado com ganache. Al\u00e9m disso, ele possui caracter\u00edsticas mais artesanais, com mat\u00e9rias-primas mais requintadas, normalmente com maior quantidade de cacau, que pode estar unido \u00e0 bebidas alco\u00f3licas.<\/p>\n

Qual \u00e9 a trufa mais cara do mundo?<\/strong><\/p>\n

Trufa branca de Alba<\/p>\n

A trufa<\/b> branca \u00e9 uma das iguarias mais caras<\/b> do mundo. Por esta altura do ano chega aos pratos mais<\/b> requintados.<\/p>\n

Qual o animal \u00e9 usado para encontrar trufas no ch\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 uma ra\u00e7a particular, muitos usam o Lagotto romagnolo, ou um c\u00e3o de pequeno porte, mas com fortes m\u00fasculos da pata dianteira, pois o c\u00e3o precisa cavar para encontrar<\/b> a trufa<\/b>.<\/p>\n

Onde crescem as trufas?<\/strong><\/p>\n

As trufas<\/b> costumam ser encontradas em regi\u00f5es de clima temperado de pa\u00edses europeus, como Fran\u00e7a e It\u00e1lia. Geralmente, elas ficam enterradas pr\u00f3ximas \u00e0s ra\u00edzes de aveleiras, carvalhos e castanheiras.<\/p>\n

Porque trufa tem cheiro de g\u00e1s?<\/strong><\/p>\n

No Brasil e na maior parte do mundo \u00e9 usado o Mercaptano para dar cheiro<\/b> ao g\u00e1s<\/b>, ele foi escolhido pois \u00e9 um odor muito pronunciado e raro na natureza e ele tem<\/b> um componente em comum com a Trufa<\/b> e o Repolho que \u00e9 Dimetil-Sulfeto, o que justifica as pessoas associarem o cheiro de g\u00e1s<\/b> \u00e0 Trufa<\/b> ou ao Repolho.<\/p>\n

Como se come trufas?<\/strong><\/p>\n

A trufa<\/b> branca combina com<\/b> massas, risotos e ovo frito. As trufas<\/b> pretas exalam aroma menos acentuado, superf\u00edcie mais rugosa e s\u00e3o mais resistentes ao manuseio. Ao contr\u00e1rio das brancas, podem ser lavadas em \u00e1gua. Ralada sobre carnes ou sobre ovo mexido com<\/b> manteiga s\u00e3o duas maneiras boas de com\u00ea<\/b>-la.<\/p>\n

Quanto vale 1 trufa?<\/strong><\/p>\n

O pre\u00e7o de uma trufa<\/b> simples pode varar de R$ 2,00 (para aquelas mais simples, que levam poucos ingredientes) at\u00e9 R$ 5,00 ou R$ 6,00 (para trufas<\/b> bem diferenciadas, como as do tipo gourmet, por exemplo).<\/p>\n

\u00c9 poss\u00edvel cultivar trufas?<\/strong><\/p>\n

O cultivo<\/b> de Trufa<\/b> atrav\u00e9s da planta\u00e7\u00e3o de \u00e1rvores previamente micorrizadas \u00e9 a t\u00e9cnica mais usualmente adotada a n\u00edvel mundial. A densidade de tais planta\u00e7\u00f5es pode variar entre as 300 e 800 \u00e1rvores por hectare. A Trufa<\/b> negra desenvolve-se em solos com pH elevado (acima de 7.5).<\/p>\n

Onde est\u00e3o as melhores trufas do mundo?<\/strong><\/p>\n

Nascem naturalmente em poucas \u00e1reas, como nas regi\u00f5es italianas de Piemonte (especialmente em Alba) e da Toscana, consideradas as melhores<\/b> do mundo<\/b> para trufas<\/b> brancas\u201d, explica M\u00f4nica Claro, propriet\u00e1ria da Tartuferia San Paolo, restaurante especializado em trufas<\/b> em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Qual o sabor da trufa branca?<\/strong><\/p>\n

Apar\u00eancia e sabor<\/b>
As trufas<\/b> brancas s\u00e3o lisas com um leve tom amarelo. Elas possuem um aroma inebriante de alm\u00edscar e um sabor<\/b> de alho. Tanto o sabor<\/b> quanto o cheiro das trufas<\/b> brancas podem facilmente sobrecarregar um prato, ent\u00e3o elas geralmente s\u00e3o usadas com modera\u00e7\u00e3o sobre massas ou como guarni\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m:<\/strong> <\/span> O que fazer para a trufa n\u00e3o derreter fora da geladeira?<\/a><\/span><\/div>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A palavra trufa<\/b> vem do latim truffle, usado para identificar um tipo de cogumelo comest\u00edvel que cresce embaixo da terra, perto das ra\u00edzes de algumas \u00e1rvores em pa\u00edses como It\u00e1lia, Fran\u00e7a e Espanha.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14171","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-perguntas-e-respostas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14171\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}