{"id":98437,"date":"2023-12-02T13:39:59","date_gmt":"2023-12-02T13:39:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/?p=98437"},"modified":"2025-07-13T15:28:44","modified_gmt":"2025-07-13T15:28:44","slug":"porque-deixar-a-massa-descansar-na-geladeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/porque-deixar-a-massa-descansar-na-geladeira\/","title":{"rendered":"Porque deixar a massa descansar na geladeira?"},"content":{"rendered":"\n
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Outra raz\u00e3o para se guardar a massa na geladeira \u00e9 quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento v\u00e3o se proliferar, por isso eles n\u00e3o produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante<\/b>.<\/p>\n

Quanto tempo deixar uma massa descansando?<\/strong><\/p>\n

6 \u2013 N\u00e3o deixar a massa descansar
A massa deve descansar de 45 minutos at\u00e9 2 horas no m\u00ednimo<\/b>. Algumas receitas podem levar horas.<\/p>\n

Onde deixar a massa descansar?<\/strong><\/p>\n

Para isso, ela \u00e9 levada a um ambiente apropriado, com temperatura entre 30\u201335\u00b0C e umidade relativa de 75-80%, s\u00e3o as chamadas c\u00e2maras de descanso<\/b>, onde permanecer\u00e1 por aproximadamente 55\u201365 minutos.<\/p>\n

O que acontece quando deixamos a massa descansar?<\/strong><\/p>\n

Quando a massa \u00e9 deixada em repouso ap\u00f3s o amassamento, as leveduras realizam uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica denominada de fermenta\u00e7\u00e3o<\/b>. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, os carboidratos presentes na massa s\u00e3o convertidos em g\u00e1s carb\u00f4nico (CO2<\/sub>) e etanol (\u00e1lcool). Como o CO2<\/sub> formado \u00e9 um g\u00e1s, ao ser produzido, ele escapa para o ambiente.<\/p>\n

O que fazer para a massa de p\u00e3o crescer no frio?<\/strong><\/p>\n

Outra maneira de acelerar o crescimento da massa de p\u00e3o no inverno \u00e9 coloc\u00e1-la dentro de um forno levemente aquecido<\/b>. Basta ligar o aparelho na temperatura mais baixa, deixar aquecer por 5 minutos, desligar o fogo e colocar a massa.<\/p>\n

O que acontece se deixar a massa fora da geladeira?<\/strong><\/p>\n

O maior perigo \u00e9 quando os micro-organismos invasores s\u00e3o patog\u00eanicos, ou seja, n\u00e3o alteram o sabor nem o visual do prato<\/b>. Eles se multiplicam a cada 20 minutos: por isso, o ideal \u00e9 separar as sobras em vasilhas pequenas \u2013 que favorecem o congelamento integral do conte\u00fado \u2013 e coloc\u00e1-las sempre na geladeira.<\/p>\n

Pode deixar massa fora da geladeira?<\/strong><\/p>\n

Nem sempre, pois se voc\u00ea mora em um local muito quente a massa come\u00e7ar\u00e1 a se desenvolver e a\u00ed \u00e9 uma corrida contra o tempo. O mais indicado, indiferente se o g\u00e1s acabou ou se sobrou massa, \u00e9 levar \u00e0 geladeira<\/b>. Isso mesmo. Isso ajuda a resfriar a massa e impedir que o fermento desenvolva.<\/p>\n

Pode deixar a massa da pizza descansar de um dia para o outro?<\/strong><\/p>\n

Depois de preparar a massa fermentada, voc\u00ea deve deixa-la descansando (por 24, 48 ou at\u00e9 72 horas, dependendo do seu desejo) at\u00e9 que o processo de matura\u00e7\u00e3o seja conclu\u00eddo<\/b>.<\/p>\n

Por que a massa de p\u00e3o tem que crescer duas vezes?<\/strong><\/p>\n

Ao dobrar, redistribu\u00edmos os componentes da massa (fermento, bact\u00e9rias, enzimas, a\u00e7ucares) reiniciando a fermenta\u00e7\u00e3o, resultando em uma rede de gl\u00faten mais estruturada, aromas mais acentuados e produ\u00e7\u00e3o de mais bolhas de ar que v\u00e3o permitir um p\u00e3o<\/b> mais alveolado, com mais sabor.<\/p>\n

O que fazer para o p\u00e3o crescer mais r\u00e1pido?<\/strong><\/p>\n

Um deles \u00e9 colocar a massa no micro-ondas ou cobri-la com uma tolha de mesa \u00famida. Ao usar calor e umidade para acelerar o crescimento da massa, voc\u00ea pode saborear o p\u00e3o<\/b> assado sem ter que esperar muito tempo.
…
Usando o micro-ondas<\/b><\/p>\n

    \n
  1. Copo de vidro pr\u00f3prio para micro-ondas.<\/li>\n
  2. Micro-ondas.<\/li>\n
  3. Tigela.<\/li>\n<\/ol>\n

    Como conservar massa de um dia para o outro?<\/strong><\/p>\n

    Para conservar, coloque o macarr\u00e3o j\u00e1 seco numa assadeira coberta com filme e deixe na geladeira at\u00e9 a hora de cozinhar, por at\u00e9 3 dias<\/b>. Planejamento e economia dom\u00e9stica \u00e9 tudo!<\/p>\n

    Quando a massa n\u00e3o cresce o que fazer?<\/strong><\/p>\n

    Aumente a temperatura<\/b>.
    Para que sua massa cres\u00e7a, voc\u00ea precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com \u00e1gua fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.<\/p>\n

    Pode colocar a massa de p\u00e3o no sol para crescer?<\/strong><\/p>\n

    P\u00e3o crescendo do jeito ideal
    Depois da sova a massa precisa descansar em lugar arejado, por\u00e9m longe da luz e do vento<\/b>, al\u00e9m disso lembre-se de deixar o forno pr\u00e9 aquecido, pois a massa precisa ir para um lugar mais quente ap\u00f3s descansar.<\/p>\n

    Pode deixar o p\u00e3o crescer na geladeira?<\/strong><\/p>\n

    O p\u00e3o n\u00e3o deixa de crescer no frio, ele apenas leva mais tempo para alcan\u00e7ar o tamanho que, no calor, atinge rapidamente<\/b>. O crescimento de massas e p\u00e3es depende das condi\u00e7\u00f5es que voc\u00ea oferece para que os microrganismos se proliferem bastante e produzam muito g\u00e1s, que se expandir\u00e1 no forno e far\u00e1 seu p\u00e3ozinho crescer.<\/p>\n

    Qual o efeito do vinagre na massa do p\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

    Isso mesmo o vinagre<\/b> ele atua ajudando na forma\u00e7\u00e3o. dos alv\u00e9olos que s\u00e3o as bolhas de ar dentro da massa<\/b> Al\u00e9m disso ele vai interagir com o fermento qu\u00edmico e a partir dessa intera\u00e7\u00e3o. n\u00f3s vamos ter a libera\u00e7\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f4nico e tamb\u00e9m de \u00e1gua o que vai ajudar na maciez e tamb\u00e9m no crescimento.<\/p>\n

    Como saber se o p\u00e3o j\u00e1 cresceu o suficiente?<\/strong><\/p>\n

    Teste do dedo
    Ent\u00e3o, o p\u00e3o que estiver pronto para ir ao forno, ao ser pressionado deve retornar \u00e0 posi\u00e7\u00e3o anterior deixando uma leve marca<\/b>. A massa que ainda n\u00e3o fermentou o suficiente retorna rapidamente e tem uma textura firme.<\/p>\n

    Leia tamb\u00e9m:<\/strong> <\/span> Quanto tempo deixar o Chantininho descansar?<\/a><\/span><\/div>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Outra raz\u00e3o para se guardar a massa na geladeira \u00e9 quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento v\u00e3o se proliferar, por isso eles n\u00e3o produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante<\/b>.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-98437","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-perguntas-e-respostas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98437\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todamateriabr.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}