Certa vez dois agricultores discutiam sobre embalar com sacos plásticos frutas verdes para amadurecê-las mais rápido. José achava que essa estratégia funcionava, enquanto João descordava totalmente, pois, segundo ele, ao ar livre era mais propício ao
amadurecimento. Quem tem razão? Por quê?
amadurecimento. Quem tem razão? Por quê?
1 Resposta
Frutas e hortaliças são alimentos altamente perecíveis. Devido ao seu alto teor de umidade e nutrientes, são meios excelentes para o desenvolvimento de microrganismos. A qualidade está diretamente ligada ao ponto de colheita e manuseio adequado, pois todo trauma sofrido pelas frutas e hortaliças após a colheita terá reflexo na vida de prateleira. O termo qualidade se refere ao grau de excelência de um produto, que engloba propriedades sensoriais (aparência, textura, sabor e aroma), químicas, mecânicas e funcionais, e valor nutritivo.
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