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Na produção de vinho, por que se evita o contato do suco de uv...

mariaeduardadeolivei

Na produção de vinho, por que se evita o contato do suco de uva com o ar?

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Paulricar

Olá!

  Por que no processo de fermentação do vinho estão presentes muitas bactérias anaeróbicas que são intolerantes a presença de ar, de modo que essas bactérias fermentam em maior velocidade no ambiente com zero oxigênio, por isso que não se evita o contato.

  Essas bactérias são essenciais em diversos processos fermentativos, são necessários também na formação da cerveja, existem diversos modos conservar o ambiente anaeróbico para o processo de formação.

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