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A gastronomia hospitalar tem como principal desafio a necessid...

Paola Freitas

A gastronomia hospitalar tem como principal desafio a necessidade de elaborar receitas que possam atender às diferentes necessidades nutricionais dos clientes com restrições de alimentos ou nutrientes e respeitar suas preferências alimentares. Assim, para a obtenção de uma receita com sabor, aroma, textura adequada e apresentação apetitosa, pode-se utilizar as bases, que podem ser divididas em: fundos, acompanhamentos ligantes, acompanhamentos aromáticos e melhoradores de sabor. Elaborado pelo professor, 2022. Com base no que foi estudado ao longo da disciplina, assinale a opção que apresenta uma afirmativa correta referente às bases citadas

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Levi Alvim

Resposta:

Alternativa 2

Os agentes de ligação (ou acompanhamentos ligantes) também são conhecidos como espessantes e tem, dentre outros, o objetivo modificar a consistência de sopas e de molhos, podendo também influenciar no sabor e na cor da preparação.

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