“Bares e restaurantes de sucesso, incluindo algumas grandes re...

“Bares e restaurantes de sucesso, incluindo algumas grandes redes de franquias do ramo de alimentação, alcançam esse sucesso justamente por terem um sistema eficiente de controle de todos os custos, de todos os departamentos.” Sobre a estrutura da ficha técnica de produção é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa:
a)
Nome fantasia é um nome atrativo que cria impacto e interesse no publico alvo.

b)
Nome técnico é um nome que representa o prato com jargões e termos técnicos complexos.

c)
Fator de correção é um índice em que se baseia a correção nos salários dos funcionários.

d)
Índice de cocção é o valor que prevê o tempo de preparo e temperatura de cocção.

e)
O valor nutricional é a quantificação de micromoléculas como vitaminas e antioxidantes.