As proteases são enzimas que catalisam especificamente a clivagem hidrolítica de ligações peptídicas, causando a quebra das proteínas em fragmentos menores (peptídeos). A hidrólise de uma proteína faz com que esta perca sua estrutura e, consequentemente, suas propriedades e características. Em contrapartida, quando se utilizam os reagentes fervidos, as enzimas neles presentes são desnaturadas pela temperatura. Com base no texto e em seus conhecimentos, assinale a alternativa CORRETA em relação ao processo de desnaturação.
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