O que acontece com o leite quando mistura com limao.
1 Resposta
O limão talha o leite quando adicionado a ele em temperatura elevada.
O leite de vaca é o mais consumido em nosso país. Composto por 80% de água e 20% restante de gorduras, lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas (caseína) e sais minerais.
Talhando o leite
O fenômeno de talhar ou coalhar ocorre devido ao fato de que aditivos ácidos mudam o pH do meio fazendo com que a caseína se separe da gordura e induza a produção de ácido lático.
Neste momento as moléculas de proteína se atraem e se aglomeram para formar "coalhos".
Entretanto para que isso ocorra é necessário elevar a temperatura do leite, é ela quem facilita que a caseína se separe da gordura.
Aprenda mais sobre caseína aqui: 44804590
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