Sobre as reações de lipídios está CORRETO afirmar que: A reação de neutralização ocorre pela desesterificação dos triglicerídeos.
Sabores e odores estranhos aparecem na etapa de terminação da reação oxidativa pelo surgimento de compostos secundários.
A rancidez oxidativa promove aumento gradual e constante do índice de peróxidos.
O processo que se adicionam oxigênio (O2) nas duplas ligações de ácidos graxos insaturados é chamado de hidrogenação.
A lipólise ocorre quando promovemos a hidrólise dos ácidos graxos e neutralizamos.
Sabores e odores estranhos aparecem na etapa de terminação da reação oxidativa pelo surgimento de compostos secundários.
A rancidez oxidativa promove aumento gradual e constante do índice de peróxidos.
O processo que se adicionam oxigênio (O2) nas duplas ligações de ácidos graxos insaturados é chamado de hidrogenação.
A lipólise ocorre quando promovemos a hidrólise dos ácidos graxos e neutralizamos.
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