Para o aproveitamento integral dos alimentos, é fundamental qu...

Para o aproveitamento integral dos alimentos, é fundamental que o chef exponha, adequadamente, os vegetais em cocção. Tanto o sabor, aroma e textura dependerão da forma em que ele foi cozido, além de aumentar seu valor nutricional. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cocção de vegetais, analise as afirmativas a seguir.

I. Branquear é uma técnica que pode ser aplicada em diversos vegetais. Consiste em expor o alimento à água fervente por alguns minutos e, na sequência, imergi-lo em água fria.

II. Grelhar é uma técnica de cozinhar vegetais em fogo brando, a fim de que o alimento seja levemente exposto à cocção e cozinhe uniformemente.

III. Saltear é uma técnica secundária, aplicada a legumes, e tem como objetivo realçar sua textura e extrair o máximo de sabor.

IV. Os legumes devem ser inteiramente cozidos e formar uma espécie de purê, principalmente quando forem servidos em sopas f.