Diferente de outros reconhecidos estados brasileiros, que seguem tradições seculares no modo de fazer a iguaria, os paulistas apostam na inovação e desenvolveram receitas para os mais de 100 tipos diferentes de queijos. Todos tomam por base a produção orgânica, desde a criação dos animais até a produção do queijo. Nenhum aditivo químico é incorporado ao processo, nem mesmo para limpeza e higienização dos ambientes. Os produtores agregam os benefícios da produção limpa à oferta de queijos 100% orgânicos e sustentáveis.
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